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El potaje de berros es, quizás, junto a las papas arrugadas, el plato más famoso de la gastronomía canaria. Originario de las islas occidentales del archipiélago es muy famoso el elaborado en la isla de La Gomera.
Para el que no lo sepa, el producto estrella de este plato, el berro, una planta semiacuática que crece junto al curso de los barrancos.
INGREDIENTES
– 2 manojos de berros tiernos
– 500 gr. de papas nuevas
– 4 costillas de cerdo saladas
– 2 piñas de millo tiernas
– 100 gr. de calabaza
– 50 gr. de garbanzos
– Aceite de oliva (6-8 cucharadas soperas)
– 2 dientes de ajos
– 50 gr. de tocino
– sal gorda
– perejil
– azafrán
PREPARACIÓN
El día anterior dejamos la costilla de cerdo en remojo con los garbanzos, renovando el agua al menos dos veces.
En una cacerola con agua añadimos las costillas, las piñas troceadas, el aceite y los garbanzos y lo dejamos hervir durante media hora.
Lavamos bien los berros, los deshojamos y los picamos. Troceamos las papas y la calabaza. Introducimos todo en la cacerola y dejamos cocinar todo por otra media hora.
Preparamos un majado con sal gorda (una cucharadita de café), ajos, azafrán, perejil y tocino. Cuando esté bien mezclado lo agregamos al guiso y dejamos cocer por otros diez minutos.
A la hora de servir se puede acompañar con un poco de gofio, queso fresco o cebolla cortada en tiras.
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