Tartaletas de Lemon Curd

Ingredientes:
2 huevos
3 yemas de huevo
125 g de zumo de limón (unos 3 limones)
Ralladura de un limón
125 g de azúcar blanquilla
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 pellizco de sal
Tartaletas

Preparación:
1.- Rallamos la piel del limón y reservamos.
2.- Exprimimos y colamos el zumo.
3.- En un bol, batimos los huevos y seguidamente añadimos el resto de ingredientes, (salvo la mantequilla) y lo mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla uniforme.
4.- Colocamos un caldero dentro de otro caldero mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar. Proseguiremos unos 5 minutos hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara, (pero no debe llegar a hervir).
5.- Sacamos el caldero del fuego y añadimos la mantequilla troceada. Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.
6.- Introducimos en botes de cristal y dejamos que se enfríe.
7.- Rellenamos las tartaletas y espolvoreamos con azúcar glass.

(Tiempo preparación 5 min – Cocción 10 min – Importe 3,50 €)